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アンズタケ（学名：Cantharellus cibarius Fr.）は、アンズタケ科アンズタケ属に属する菌類で、卵黄菌、黄菌、アプリコット菌などとも呼ばれます。アンズタケ子実体は肉厚でフレア状、アプリコットから卵黄色です。ピレウス 幅3～10cm、高さ7～12cm、初めは平らで、その後徐々に凹状になり、縁が伸びて波状または花弁状になり、内側に巻かれています。きのこの果肉はやや厚く、卵は黄色です。きのこは波状で、細く、茎まで下向きに伸び、枝分かれしているか、または横脈が絡み合ってネットワーク状につながっており、ピレウスと同じ色かそれよりわずかに明るい色です。柄は長さ2～8cm、厚さ5～8mm、円筒形、基部は時々わずかに薄いか大きい、毛柄と同じ色かわずかに明るい、滑らかで内側がしっかりしています。胞子は楕円形または楕円形、無色。胞子紋は黄白色。

アンズタケは主に中国東北部、中国北部、中国東部、中国南西部、中国南部に分布しています。主に夏、秋に林地で成長します。大量に散らばる。外生菌根はトウヒ、ツガ、オーク、クリ、ブナ、シデなどで形成されます。

アンズタケは美味しく、特別なフルーティーな香りがします。アンズタケには薬効があり、目をすっきりさせ、胃の調子を整えます。ビタミン A、角膜軟化症、ドライアイ疾患、夜盲症による皮膚の荒れや乾燥の治療に使用されます。呼吸器感染症や消化管感染症によって引き起こされる一部の病気の治療にも使用されます。

デタン工場では特殊な冷凍技術を用いて、アンズタケを-70～-80℃の低温で短時間に急速冷凍しています。凍結中のアンズタケ細胞の破壊を効果的に阻害します。これにより、アンズタケの鮮度と栄養が失われるのを防ぎます。同時に、解凍後のアンズタケの栄養含有量は大幅に減少せず、解凍後のアンズタケの品質は凍結前と大きく変わりませんでした。