エリンギ、別名エリンギきのこフレンチホーンキノコは、ヨーロッパの地中海地域、中東、アフリカが原産で、アジア全域で広く栽培されており、中華料理、日本料理、韓国料理の人気の食材です。濃厚で噛みごたえのある食感は、肉や魚介類の代替品として人気があります。
エリンギは長さ 8 インチ、直径 2 インチまで成長し、肉厚な茎を持ちます。明るい白い茎と黄褐色または茶色の傘があります。多くの人とは異なり、きのこ、その茎は硬くて木質になります。エリンギの茎はしっかりしていて密ですが、完全に食用です。実際、茎を輪切りにしてソテーすると、食感や見た目がホタテ貝に似ているため、「ビーガンホタテ貝」と呼ばれることもあります。
エリンギは倉庫のような栽培センターで栽培されており、温度、湿度、二酸化炭素レベルが注意深く監視、管理されています。のきのこ有機材料を詰めた瓶の中で栽培し、現代のチーズ熟成施設と同じように、棚に積み上げられたトレイに保管されます。キノコが成熟すると、ビニール袋に梱包され、小売業者や流通業者に出荷されます。