ヒラタケ繊細な食感とまろやかな風味が世界中で愛されています。キノコは通常、幅広で薄いカキ形または扇形の傘を持ち、色は白、灰色、または黄褐色で、下側にエラが並んでいます。傘の縁にはフリルが付いていることもあり、小さなキノコが集まって見つかることもあれば、大きなキノコとして個別に見つかることもあります。
ヒラタケは白いボタンマッシュルームよりも高価ですが、アミガサタケのような希少なキノコよりも高価ではありません。丸ごとまたは刻んで使用できるため、準備はほとんど必要ありません。菌糸家具や他の多くの製品の製造にも使用されています。すべてのキノコと同様、ヒラタケほとんどスポンジのように機能し、接触した水を吸収します。たとえ洗浄するためであっても、水中に放置しないでください。栽培されたヒラタケは通常、あまり掃除する必要はありません。乾いたペーパータオルであちこちの破片を拭き取るだけです。
汚れがひどいキノコには、湿らせたペーパータオルを使用できます。きれいなキノコは、ソテー、炒め、煮込み、ロースト、揚げ、グリルなどに使えます。マッシュルームは丸ごと、スライス、または適当な大きさにちぎって使用します。ヒラタケ生でサラダに加えるととても美味しくなりますが、調理しないとわずかに金属的な風味が出る傾向があります。調理すると繊細な風味が引き出され、スポンジ状の食感が独特のビロードのようなものになります。ヒラタケは煮物に、ボタンマッシュルームはサラダなどの生料理に使うのがおすすめです。
乾燥ヒラタケは、他の乾燥キノコのように水に浸して戻す必要はありません。皿に加えるだけで、すぐに液体を吸収します。