しめじは、ブナのキノコまたは茶色の貝殻のキノコとしても知られ、アジア料理で一般的に使用される食用キノコの一種です。カロリーと脂肪が少なく、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。
100g中に含まれる栄養素の内訳は以下の通りです。しめじ:
- カロリー：38kcal
- プロテイン：2.5g
- 脂質：0.5g
- 炭水化物：5.5g
- 食物繊維：2.4g
- ビタミンD：3.4μg（1日の推奨摂取量の17％）
- ビタミンB2（リボフラビン）：0.4mg（1日の推奨摂取量の28％）
- ビタミンB3（ナイアシン）：5.5mg（1日の推奨摂取量の34％）
- ビタミンB5（パントテン酸）：1.2mg（1日の推奨摂取量の24％）
- 銅: 0.3 mg (1日の推奨摂取量の30%)
- カリウム：330mg（1日の推奨摂取量の7％）
- セレン：10.3μg（1日の推奨摂取量の19％）
しめじまた、免疫機能の向上と癌や心臓病などの慢性疾患のリスク軽減に関連する抗酸化物質であるエルゴチオネインの優れた供給源でもあります。