の黒トリュフ見た目も悪く味も悪く、キャビア、フォアグラと並んで世界三大料理の黒トリュフと呼ばれています。そして高価なのですが、なぜでしょうか？
その主な理由は、黒トリュフそれらは育つ環境と栄養価に関係しています。世界にはトリュフの種類がたくさんありますが、使えるものは非常に少なく、ただでさえ貴重なトリュフがさらに希少になってしまいます。
イタリア産の白トリュフと、黒トリュフフランス産の料理はダイナーのお気に入りです。白トリュフは黒トリュフよりも栄養価が高く、生で食べるのが半分ですが、薄くスライスしてフォアグラと一緒にローストすることもあります。の味黒トリュフ黒トリュフは白トリュフに比べてマイルドなため、トリュフ塩やトリュフ蜂蜜などに加工されることが多いですが、どんなトリュフでも非常に栄養価が高く、たんぱく質、アミノ酸18種類、うち8種類が豊富に含まれています。人間の体内では合成できないことからも、トリュフは非常に栄養価が高いことが分かります。
トリュフは生育環境に非常にこだわりがあり、密集した植物や木々に囲まれている必要があります。のトリュフは土の中に埋もれている菌類で、光合成ができないため単独で生存することができず、自らの成長目的を達成するには他の植物の栄養素を吸収する必要があります。トリュフはアルカリ性の環境を好むため、トリュフが栽培された土地は非常に不毛になり、しばらくすると他のものが栽培できなくなります。
そのため、トリュフは非常に高価です。