Detan 冷凍上海黒トリュフマッシュルーム

トリュフとしても知られる黒トリュフ（ラテン語ではTuber melanosporum、英語ではPerigord truffle）は、地下に生える野生の食用キノコの一種で、ごつごつした外観をしています。

濃い茶色と黒色の間、小さな隆起、全体的に灰色または明るい白黒の質感、その独特の匂いは説明するのが難しいですが、キノコ/ニンニク/葉/湿地/発酵したトウモロコシ/キムチの漬け物/蜂蜜/ガス/のようなものです。濡れたわら/チーズ/シナモン/ヘラジカの臭いがし、シーツを洗わなかったことについては、精液のような臭いがしたとさえ表現されている。主にアルプスとヒマラヤ山脈、および攀枝花市延辺県周辺の潘渓地域のいくつかの地域では、四川省は中国の黒トリュフ総生産量の60％を占めています。

トリュフは生育環境に非常にこだわります。太陽、水、土壌のpHがわずかに変化する限り生育できません。順番に育てることができない世界で唯一の珍味です。ある木の下ではトリュフが育ち、その隣にある同じように見える別の木の下ではなぜトリュフが育たないのか、人々は知りません。

キノコや他の菌類とは異なり、トリュフの胞子は風によって運ばれるのではなく、トリュフを食べる動物によって運ばれます。トリュフは主に松、樫、ハシバミ、ブナ、オレンジの木の下で育ちます。なぜなら、トリュフは光合成をして単独で生存することができず、栄養素を特定の根との共生関係に依存する必要があるためです。

現代の科学研究データによると、黒トリュフにはタンパク質、18種類のアミノ酸（人体では合成できない必須アミノ酸8種類を含む）、不飽和脂肪酸、各種ビタミン、亜鉛、マンガン、鉄分が豊富に含まれています。 、カルシウム、リン、セレン、その他の必須微量元素。また、スフィンゴ脂質、大脳配糖体、アミド、トリテルペン、オスケトン、アデノシン、トリュフ酸、ステロール、トリュフ多糖類、トリュフポリペプチド、および栄養価と健康価値の高い多数の代謝産物が含まれています。

その中でも、男性ケトンは陽を助け、内分泌の重要な影響を調節します。スフィンゴ脂質は、老人性認知症、アテローム性動脈硬化症の予防、および抗腫瘍細胞毒性において重要な活性を持っています。多糖類、ペプチド、トリテルペンには免疫力の向上、老化防止、疲労回復などの機能があり、ヘルスケアや健康に活用できます。

デタン工場では特殊な冷凍技術を用いて、黒トリュフを-70～-80℃の低温で短時間に急速凍結させています。冷凍過程における黒トリュフの細胞の損傷を効果的に抑制します。こうすることでトリュフの鮮度と栄養が失われるのを防ぎます。同時に、解凍後の黒トリュフの栄養含有量は顕著に減少せず、解凍後の黒トリュフの品質は冷凍前と大きく変わらなかった。